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      紅酒品鑒

      葡萄酒的香氣和風味源自何方?

      更新時間:2018-07-26 | 瀏覽數:2517次
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        葡萄酒之所以如此魅力非凡,人見人愛,一個非常重要的原因在于它有著豐富多樣、復雜精妙的香氣和風味。每一款葡萄酒都有著獨特的香氣和風味特征,這些香氣和風味到底來源于哪里呢?葡萄酒是用葡萄汁發酵而成的,為什么它的香氣和風味跟葡萄汁的相差那么多?下面我們就來看看葡萄酒的香氣和風味到底是怎么得來的。


        葡萄品種

        世界上的葡萄品種成千上萬,每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風味特征。不同品種所含的化學物質不同,其香氣和味道也不一樣,釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。

      葡萄的種植方式也會影響葡萄酒的香氣和風味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復雜的香氣和風味物質,會對葡萄的產量進行控制。對同一株葡萄藤來說,它所產的果實越多,每顆果實積累的香氣和風味物質就可能越少。

        

        風土

        如果你和一些葡萄酒專家和愛好者談論葡萄酒,你一定會發現他們時不時會提到“風土”這個詞?!帮L土”是一個很復雜的概念,一般用來指代跟葡萄生長相關的一整套生態系統,包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素,這些因素都會影響葡萄果實的化學物質積累,從而影響到最終釀成的葡萄酒。

      不過,風土對不同葡萄品種的影響并不一樣。有些品種如果種植在不同的風土環境中,會產生非常明顯的香氣和風味差異,而有些品種則不會有這么明顯的改變。

        

        發酵和陳釀

        發酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣,釀酒師對發酵、陳釀過程的控制和管理也會影響葡萄酒的香氣和風味。經驗越豐富、技藝越高超的釀酒師就越能讓葡萄酒產生非同一般的香氣和風味。

        釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風味,浸皮時間、發酵時間、發酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國橡木桶或法國橡木桶)和橡木桶大?。ㄐ∠鹉就盎虼笙鹉就埃┑柔劸茙熆梢愿缮娴囊蛩囟紩屪詈蟮玫降钠咸丫凭哂刑厥獾南銡夂惋L味。


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